Langpeber (piper longum) er også kendt under navnet jaborandi-peber

Den bruges i friske salatvinaigretter

Den er ideel som klassisk dip til grøntsager

Til salatdressinger og til at slukke retter

Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g marke-franz-mensch Langpeber (piper longum) er ogsåEt efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesomrde. Anvendes i det 20. rhundrede. Med agar kan de mindste portioner geleres, og det kan anvendes til varme gelatiner. Egenskaber: Raffineret pulver. Bland ingredienserne i kold tilstand og bring dem i kog. Geleringen sker hurtigt. Nr den frst er geleret, forbliver tilberedningen med agar varmebestandig op til 80 C (varm gelatine). For en fuldstndig gelering br tilberedningen hvile. I