Komponenterne sammenstikkes inden aftapning

25-28 dages gæring på fermenteringstanke

to dages maceration

Degorgering marts 2024 uden dosage

chantereves aligote les monts de fussey 2024 Samur Champigny Komponenterne sammenstikkes inden aftapningSlges kun fysisk i butikken eller ved henvendelse! Fra hjtbeliggende parceller omkring landsbyen Fussey i Hautes Ctes, ca. 450500 m. o. h. De klige ntter og kalkrige jorde giver en rank, syredrevet Aligot med stor friskhed og mineralitet. Helklase karbonisk maseration i ca. n uge, efterfulgt af sknsom presning (6 timers pressecyklus) Lagring 12 mneder i egefad (228 L 600 L); minimal filtrering og begrnset brug af svovl.